Il naturale equilibrio tra grasso e magro E' ottenuto dalla salatura del collo di suino, salmistrato con aglio e pepe. Lasciato riposare nella salamoia per un paio di giorni, viene...
Il fondamentale della cucina italiana Il Guanciale è infatti l'ingrediente fondamentale per fare la pasta alla carbonara oppure l’Amatriciana. Guanciale di maiale, sale, pepe ed altre spezie accuratamente selezionate, sono...
La lonza magra e buona È ottenuta dalla salmistratura del lombo suino con sale, aglio e pepe. Rimane in salamoia un paio di giorni, successivamente viene fatto asciugare in ambiente controllato...
Il grasso buono Questo salume è ottenuto con la salatura di pancetta di suini pesanti, poi condita con pepe macinato ed altre spezie e fatta stagionare per tre mesi. Il...
Una fetta tira l’altra La pancetta di maiale salmistrata con solo sale e poi condita con peperone in polvere e stagionata per almeno quattro mesi. Le caratteristiche organolettiche sono tipiche...
Il salame tradizionale di Roccaspinalveti E' il salame tipico di Roccaspinalveti, lo si può definire come una Ventricina prêt à porter. Le famiglie contadine roccolane erano e sono solite produrre...
Un'esplosione di sapori Al magro di spalla con pancetta e guanciale macinati a grana grande, vengono aggiunti in egual misura il fegato e cuore suino. Il tutto viene condito con...
La salsiccia contadina di Roccaspinalveti Per fare questo salume utilizziamo la spalla di maiale accuratamente denervata a cui aggiungiamo le rifilature della gola e la pancetta, il tutto lo maciniamo...
l salame che facciamo perché ci piace mangiarlo Questo salume non è del nostro territorio ma abbiamo voluto produrlo in omaggio al Molise, dove è tipico produrlo in tutte le...
